1. Como é determinado o cálculo que representa o teor (%) de umidade perdida na secagem das fatias de tomates. 2. DESCREVA, de maneira sucinta: a)...

1. O cálculo que representa o teor (%) de umidade perdida na secagem das fatias de tomates é determinado pela seguinte fórmula: % de umidade perdida = [(peso inicial - peso final) / peso inicial] x 100 Onde: - Peso inicial é o peso das fatias de tomate antes da secagem; - Peso final é o peso das fatias de tomate após a secagem. 2. a) A perda de umidade das fatias de tomates ocorreu devido à evaporação da água presente nas fatias, que foi removida pelo ar quente utilizado no processo de secagem. b) Sim, a secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas, pois o ar quente teria maior capacidade de absorver a umidade das fatias de tomate. c) Se as fatias de tomates fossem mais espessas, a secagem seria mais lenta, pois o ar quente teria mais dificuldade em penetrar nas fatias e remover a umidade. 3. Não, a massa final das fatias de tomates não permanecerá a mesma, pois parte da água presente nas fatias será removida durante o processo de secagem.