Leia o texto a seguir: O glúten é uma proteína presente na semente de alguns cereais, como o trigo, o centeio e a cevada. Quando misturado à água e...

As proposições I e II são verdadeiras e tem relação entre si:

I. Na confeitaria, geralmente escolhemos farinhas leves, como farinha de trigo comum, que contenha glúten. A farinha de trigo comum tem uma quantidade moderada de proteína de glúten, o que permite alguma formação de rede de glúten. No entanto, essa rede de glúten é mais leve do que a encontrada em farinhas de trigo de panificação, o que é conveniente em bolos e massas mais leves.

II. Para obter uma massa leve em bolos de frutas e outras opções de confeitaria, geralmente se mistura delicadamente os ingredientes após adicionar a farinha. O objetivo é evitar o desenvolvimento excessivo da rede de glúten, que pode tornar a massa mais densa. No entanto, a recomendação de adicionar a farinha por último e evitar bater demais a massa não é necessariamente devido à escolha de farinhas leves, mas sim para manter a textura desejada em bolos de frutas e evitar a formação excessiva de glúten.

Portanto, a relação entre as proposições é que a escolha de farinhas leves está relacionada à leveza geral dos bolos de frutas, enquanto a dica de adicionar a farinha por último e a mistura delicadamente está relacionada ao controle do desenvolvimento do glúten para manter a massa leve, mas não necessariamente pela escolha de folhas de farinha.