Com base nessas informações, assinale a alternativa CORRETA: A preservação Técnica Dietética do é a sistematização e o estudo dos procedimentos pa...

Com base nessas informações, assinale a alternativa CORRETA:

A preservação Técnica Dietética do é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos nas de valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados.
O indicador de cocção (IC) é medido pela relação entre o peso do alimento cru pelo peso do alimento no cozido e avalia o rendimento na etapa de preparo.
O indicador de parte comestível dos alimentos (IPC) é uma constante obtida pela relação do peso bruto pelo peso líquido, e avalia a perda na etapa de pré-preparo.
O indicador de reidratação (IR) é normalmente utilizado para cereais, leguminosas e alimentos deixados de remolho, o que faz aumentar tempo de cocção do alimento e interfere na perda de alguns nutrientes, como o potássio.
A afirmativa I está correta.
A afirmativa II está correta.
A afirmativa III está correta.
A afirmativa IV está correta.