A técnica dietética é a sistematização e estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos, visando à preservação do valor n...

A técnica dietética é a sistematização e estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos, visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados (Phillipi, 2014). Para isso, é importante entender o que ocorre nas etapas de preparação dos alimentos, a fim de poder minimizar as perdas nutricionais e econômicas, por exemplo. Com base nessas informações, assinale a alternativa:


A) o indicador de reidratação (IR) é normalmente utilizado para grãos, leguminosas e alimentos deixados de remolho, A que auxilia a reduzir tempo de cocção do alimento e interfere na perda de alguns nutrientes, como potássio, por exemplo.
B) o indicador de conversão (IC) é medido pela relação entre peso do alimento processado pelo peso do alimento no estado inicial e avalia rendimento na etapa de preparo.
C) o indicador de parte comestível dos alimentos (IPC) é uma constante obtida pela relação do peso bruto pelo peso e avalia rendimento na etapa de pré-preparo.
D) Quando O IPC é maior do que 1, significa que alimento absorveu peso, logo, terá melhor rendimento; caso seja menor do que significa que tem baixo rendimento.
E) É recomendado que cada unidade de alimentação defina seus valores para IPC, tendo em vista que dificilmente os IPCs obtidos serão iguais.