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Respostas
A alternativa correta é a letra D) I e II, apenas. O merengue francês é feito batendo as claras em neve e adicionando açúcar. É usado em ovos nevados, omeletes flambadas e como base para sobremesas como vacherin. Quando levado ao forno para secar, torna-se o suspiro. O merengue italiano é feito adicionando açúcar à água e levando a mistura ao fogo até que se torne uma calda fervente, que é despejada sobre as claras em neve. Bate-se continuamente até que se obtenha um creme brilhante e uniforme. Esse merengue serve para coberturas diversas e é conhecido como marshmallow. Já o merengue suíço é feito batendo as claras em banho-maria com o dobro de seu peso em açúcar. Adicionar suco de limão ou outro acidulante torna mais firme esse merengue, que serve para coberturas.
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