A cristalização do mel é uma alteração indesejável pelos consumidores pois dificulta a sua utilização. Sobre esta alteração, marque a opção correta...

A cristalização do mel é uma alteração indesejável pelos consumidores pois dificulta a sua utilização. Sobre esta alteração, marque a opção correta.

Quando o mel apresenta menor quantidade de frutose do que de glicose, raramente cristaliza.

Apesar da cristalização do mel dificultar a sua utilização, esta alteração reduz o desenvolvimento microbiano pois diminui a Atividade de Água.

A cristalização não é influenciada pela origem botânica do mel.

A forma mais comum de descristalizar o mel é o seu aquecimento que pode ser realizado até a temperatura máxima de 60°C sem que ocorra alteração da qualidade.

Quando o mel apresenta maior quantidade de frutose do que de glicose, raramente cristaliza, pois a glicose é menos solúvel que a frutose.