Antes do advento do fermento comercial, o processo de fabricação de pães era feito guardando-se um pouco da massa do dia anterior, realimentando-a ...

Antes do advento do fermento comercial, o processo de fabricação de pães era feito guardando-se um pouco da massa do dia anterior, realimentando-a e conservando-a para futuras utilizações. Usavam-se leveduras oriundas do processo de produção de cerveja (que é o mesmo da panificação). Fazer pães em casa significava manter um le chef / levain fabricado a partir de leveduras presentes nas frutas e nos cereais. Esse modo de produção de pães começou a ser abandonado quando o fermento biológico foi ofertado como ingrediente de forma comercial. Após essa mudança, foi aos poucos retomado por produzir pães de qualidade superior. Pães produzidos com levain são considerados de qualidade superior por terem algumas características. Com base nessas características, assinale a alternativa CORRETA:


A Pães com sabores e aromas diferenciados, baixa acidez e casca espessa.
B Pães de sabor mais suave e menos ácido.
C Pães muito leves e de casca fina.
D Pães mais pesados, com casca espessa, sabor e aroma diferenciados, com um pouco de acidez.