Atividade de água é a medida de água livre disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água da amostra e da água pura à mesma ...

Atividade de água é a medida de água livre disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água da amostra e da água pura à mesma temperatura. Trata‐se um dos itens que determina a classificação dos alimentos quanto à susceptibilidade às alterações. Assinale a alternativa que apresenta o alimento com maior atividade de água. a. Carne seca b. Charque. c. Bacalhau salgado d. Doce de leite. e. Carnes in natura