A alternativa correta é: "Apenas II, III e IV". As características do envelhecimento que devem ser observadas na escolha da conduta dietoterápica são: I. Situação social e econômica: a boa condição econômica dos idosos facilita a compra, armazenamento e a preparação dos alimentos de forma organizada junto à secreções. II. Fatores fisiológicos: com o avançar da idade, a sensibilidade gustativa e olfativa é reduzida, há uma redução das secreções digestivas, dificultando a digestão e absorção dos nutrientes e apetite. III. Composição corporal: perda de peso e declínio da massa corporal magra diminuem o vigor, a sensação de bem-estar e o apetite. IV. Dentição deficitária e o uso de próteses defeituosas ou inadaptadas dificultam a mastigação. Portanto, apenas as alternativas II, III e IV estão corretas.
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