De acordo com o texto, podemos afirmar que a alternativa correta é a letra "a", pois o aroma de litoral é presente nestes animais uma vez que, por se desenvolverem em águas mais rasas, estes peixes têm maior contato com a luz do sol e sofrem modificações em sua estrutura molecular, mudando, assim, seu cheiro.

O aroma dos peixes é um fator determinante para a seleção dos mesmos. Cheiros muito fortes, conhecidos como “cheiro de peixaria” devem ser evitados...

O aroma dos peixes é um fator determinante para a seleção dos mesmos. Cheiros muito fortes, conhecidos como “cheiro de peixaria” devem ser evitados no momento de seleção destes ingredientes nas prateleiras de peixarias e supermercados, porém, existem algumas variações presentes no aroma dos peixes de acordo com a localidade onde vivem. Peixes habitantes de regiões costeiras tendem a ter “cheiro de litoral”, que pode ser sentido por nós devido à pulverização no ar de compostos químicos específicos durante o quebrar das ondas. McGEE, H. Comida & Cozinha. São Paulo: Martins Fontes, 2017. Em relação ao aroma destes peixes, podemos afirmar que: a. o aroma de litoral é presente nestes animais uma vez que, por se desenvolverem em águas mais rasas, estes peixes têm maior contato com a luz do sol e sofrem modificações em sua estrutura molecular, mudando, assim, seu cheiro; b. o aroma de litoral é comum em peixes habitantes de regiões costeiras devido ao alto teor de sal presente nestas regiões se comparados com regiões mais profundas, o que modifica a salinidade de sua carne e, assim, seu aroma; c. estes aromas são derivados de bromofenóis, substâncias químicas produzidas no processo de envelhecimento dos peixes marinhos, sendo mais intensos em animais em estágio de reprodução; d. o cheiro de litoral é presente nestes animais, uma vez que, por serem habitantes de região costeira, a temperatura das águas tende a ser mais quente, o que causa modificações em sua estrutura molecular, causando a mudança de cheiro; e. são derivados do consumo de bromofenóis, compostos químicos derivados do bromo, produzidos por algas e animais primitivos habitantes destes meios e consumidos por estes peixes;