A alternativa correta é: "Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas." Justificativa: - A afirmativa I está correta, pois as DTA podem ser causadas por vírus, bactérias, toxinas, parasitas e substâncias, sendo que o grupo dos vírus é responsável pela maioria delas. - A afirmativa II está correta, pois a toxinfecção alimentar pode ocorrer quando o indivíduo ingere um alimento com alta quantidade de bactérias vegetativas que liberam toxinas ao esporular dentro do trato gastrintestinal. - A afirmativa III está correta, pois as DTA causam sintomas gastrintestinais, como náusea, vômito, diarréia, dor abdominal e anorexia. Porém outros órgãos podem ser atingidos, como o rim e o fígado. - A afirmativa IV está incorreta, pois a intoxicação alimentar resulta da ingestão de alimentos contendo microrganismos vivos prejudiciais, como Salmonella e Shigella, que se proliferam no trato gastrintestinal produzindo toxinas. - A afirmativa V está incorreta, pois a gravidade da DTA dependerá de diversos fatores, dentre eles, o estado físico do indivíduo, o tipo de microrganismo e a quantidade de toxina/células ingerida.
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Administração Aplicada à Produção de Alimentos
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