"As enzimas são sem dúvidas, as macromoléculas mais interessantes do processo cervejeiro. Elas transformam grãos em uma solução rica e nutritiva, p...

"As enzimas são sem dúvidas, as macromoléculas mais interessantes do processo cervejeiro. Elas transformam grãos em uma solução rica e nutritiva, para que as leveduras fermentem."

Elaborado pelo professor, 2023.

A respeito das enzimas cervejeiras, analise as afirmativas abaixo:

I - As enzimas são carboidratos especializados em reações bioquímicas.

II - As enzimas são proteínas que atuam como catalisadores biológicos.

III - As enzimas amilolíticas são as principais responsáveis pela hidrólise do amido.

IV - Fatores como temperatura, pH e concentração de substrato afetam a atividade das enzimas.