Ao comprar a carne, uma das características básicas de qualidade a ser observada pelo consumidor é a sua coloração. A aparência da carne bovina é u...
Ao comprar a carne, uma das características básicas de qualidade a ser observada pelo consumidor é a sua coloração. A aparência da carne bovina é um ponto crucial para garantir a melhor peça para compra e preparo do alimento. Nesse sentido, quanto mais viva for a cor da peça, mais fresca ela estará e mais atrativa ela será para o consumidor. Assim sendo, as principais proteínas responsáveis pela coloração da carne in natura são, respectivamente:
Miosina e Actina Miosina e Hemoglobina Mioglobina e Actina Hemoglobina e Metamioglobina Mioglobina e Oximiglobina
A alternativa correta é "Mioglobina e Oximiglobina". A mioglobina é uma proteína que dá a cor vermelha à carne e é encontrada principalmente nas fibras musculares. Já a oximiglobina é uma proteína que contém ferro e é responsável por manter a cor vermelha brilhante da carne.
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