As ligações são realizadas pelos componentes espessantes, que servem para engrossar os diferentes tipos de líquidos. São utilizadas na confecção de...

As ligações são realizadas pelos componentes espessantes, que servem para engrossar os diferentes tipos de líquidos. São utilizadas na confecção de diversas preparações culinárias como molhos, cremes, sopas, pudins e suflês, e algumas delas também em produções de confeitaria. Para a elaboração de alguns molhos, é necessário utilizar diferentes ligações. Para o cardápio de hoje, será servido macarrão ao molho bechamel. Indique a ligação utilizada nessa preparação culinária (molho). a. Mirepoix. b. Slurry. c. Beurre manié. d. Roux. e. Brunoise.