Segundo Santos et al. (2013) a cerveja é uma bebida alcoólica feita de cevada (planta da família das gramíneas, que tem alto teor de amido), água, ...

Segundo Santos et al. (2013) a cerveja é uma bebida alcoólica feita de cevada (planta da família das gramíneas, que tem alto teor de amido), água, lúpulo (planta trepadeira) e levedura. Cultivados em climas temperados, os grãos de cevada, após a colheita, são colocadas para germinar. Quando começa a germinação, tão logo o grão inicia a criação de uma nova planta, o processo é interrompido. No interior do grão, forma-se uma enzima, a qual converte o amido (não fermentável) em açúcar (fermentável). O grão, nessas condições, chama-se malte. Outros grãos — como o milho, o trigo ou o arroz — são usados em associação ao malte como fonte secundária de açúcar. Considerando o exposto, assinale a alternativa que apresenta o processo empregado na malteação.


a) Fermentação.
b) Destilação.
c) Sacarificação.
d) Hidrólise.