O Escurecimento enzimático é uma das principais reações envolvendo Carboidratos. No que se refere a esse tipo de reação, marque a alternativa CORRE...
O Escurecimento enzimático é uma das principais reações envolvendo Carboidratos. No que se refere a esse tipo de reação, marque a alternativa CORRETA:
Entre os fatores que podem acelerar o escurecimento enzimático destacam-se o oxigênio e a aplicação de ácidos orgânicos.
É desencadeada quando o alimento rico em carboidrato é submetido ao calor.
Ocorre com frequência nas frutas e hortaliças que são armazenadas sob atmosfera controlada.
O controle do escurecimento enzimático pode ser realizado através da aplicação do calor (branqueamento) nos vegetais.
É uma reação catalisada pelas enzimas Catalases ocorrendo em algumas frutas/hortaliças que foram armazenadas sob refrigeração.
Entre os fatores que podem acelerar o escurecimento enzimático destacam-se o oxigênio e a aplicação de ácidos orgânicos.
É desencadeada quando o alimento rico em carboidrato é submetido ao calor.
Ocorre com frequência nas frutas e hortaliças que são armazenadas sob atmosfera controlada.
O controle do escurecimento enzimático pode ser realizado através da aplicação do calor (branqueamento) nos vegetais.
É uma reação catalisada pelas enzimas Catalases ocorrendo em algumas frutas/hortaliças que foram armazenadas sob refrigeração.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é: "O controle do escurecimento enzimático pode ser realizado através da aplicação do calor (branqueamento) nos vegetais." O escurecimento enzimático é uma reação que ocorre em alimentos ricos em carboidratos, como frutas e hortaliças, quando são cortados ou processados. Essa reação é acelerada pela presença de oxigênio e ácidos orgânicos, além de ser desencadeada pelo calor. O controle do escurecimento enzimático pode ser feito através da aplicação de calor, como no caso do branqueamento, que é um processo que consiste em mergulhar os vegetais em água fervente por um curto período de tempo.
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