Além da casca, o ovo é composto por clara e gema, suas partes principais. Muito utilizado na culinária, o ovo ajudou a desenvolver diversas prepara...

Além da casca, o ovo é composto por clara e gema, suas partes principais. Muito utilizado na culinária, o ovo ajudou a desenvolver diversas preparações, mas ainda é muito consumido de forma simples, cozido. A clara possui duas partes, uma mais fluida e outra mais densa. De forma geral, que característica em técnicas dietéticas ela possui?


Incorporação de ar e aumento de viscosidade.
Reter acidez com aeração.
Emulsificar e aumentar viscosidade.
Reter água e maior espessamento.