Questões resolvidas
Antigamente, ao se abater um animal grande, onde não era possível consumir tudo, uma das formas de conservação era a defumação, pois além de afastar vetores, também tem ação antimicrobiana. Além disso, deixa-se a carcaça do animal pendurada por cerca de 24 horas. Que acontece com a carne do animal nas primeiras 24 horas após abatido?
A carne adquire rigidez depois volta a ficar macia.
A carne torna-se mais suave no sabor.
A carne torna-se mais intensa no sabor.
A carne muda de cor e fica ainda mais macia.
A carne fica macia demais depois volta a enrijecer.
Além da casca, o ovo é composto por clara e gema, suas partes principais. Muito utilizado na culinária, o ovo ajudou a desenvolver diversas preparações, mas ainda é muito consumido de forma simples, cozido. A clara possui duas partes, uma mais fluida e outra mais densa. De forma geral, que característica em técnicas dietéticas ela possui?
Incorporação de ar e aumento de viscosidade.
Reter acidez com aeração.
Emulsificar e aumentar viscosidade.
Reter água e maior espessamento.
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