Vamos analisar cada alternativa para identificar qual apresenta o problema associado à hidrogenação: a. A hidrogenação é muito utilizada pela indústria alimentícia para aumentar o prazo de validade de óleos ou para produzir as gorduras vegetais hidrogenadas. - Esta afirmativa descreve um uso da hidrogenação, mas não apresenta um problema associado a ela. b. A margarina surgiu na França no século XIX, durante o Império de Napoleão III. Em um período de forte crise econômica, Napoleão III ofereceu um prêmio a quem descobrisse um substituto para a manteiga de origem animal que fosse mais acessível financeiramente. O químico Hippolyte Mège-Mouriès fez vários testes até descobrir a margarina ao emulsificar sebo bovino com leite. - Esta afirmativa é uma descrição histórica e não aborda um problema associado à hidrogenação. c. Nas últimas décadas, o uso da hidrogenação para se produzir gorduras vegetais na indústria de alimentos tem sido cada vez mais questionado. O problema associado à hidrogenação é que nas condições de reação ocorre a reação paralela de isomerização de ligações duplas, ou seja, parte dos isômeros trans é convertida em isômeros cis. - Esta afirmativa apresenta um problema real associado à hidrogenação, que é a formação de isômeros trans e cis. d. Depois de ingerida, a gordura trans tem efeito hipecolesterolêmico, uma vez que eleva o colesterol total, gerando, principalmente, doenças coronárias. - Embora esta afirmativa mencione um efeito negativo da gordura trans, não aborda diretamente um problema associado à hidrogenação em si. e. A gordura trans aumenta os níveis da lipoproteína de baixa densidade (LDL-c), chamada popularmente de colesterol ruim. - Assim como a alternativa d, esta afirmativa fala sobre os efeitos da gordura trans, mas não é um problema diretamente relacionado ao processo de hidrogenação. Com base na análise, a alternativa que apresenta o problema associado à hidrogenação é: c) Nas últimas décadas, o uso da hidrogenação para se produzir gorduras vegetais na indústria de alimentos tem sido cada vez mais questionado. O problema associado à hidrogenação é que nas condições de reação ocorre a reação paralela de isomerização de ligações duplas, ou seja, parte dos isômeros trans é convertida em isômeros cis.