Um bom cozinheiro sabe que para preparar pratos perfeitos e deliciosos é necessário colocar o talento em prática e abusar da criatividade. Neste as...

Um bom cozinheiro sabe que para preparar pratos perfeitos e deliciosos é necessário colocar o talento em prática e abusar da criatividade. Neste aspecto, as técnicas gastronômicas têm fundamental relevância. Existem cerca de 20 cortes clássicos na gastronomia, com diferentes nomenclaturas. Sobre essas técnicas, analise as sentenças a seguir: I- Jardiniére: corte em fatias regulares de 6 a 10 mm de espessura (nabos, cenouras etc.). II- Emincer: corte em fatias finas (cebolas, cenouras, alho-poró, vegetais etc.) com uma faca, uma mandoline, um robô elétrico. III- Mirepoix: corte em cubos cortados grosseiramente, aplica-se a cenouras e cebolas, em dados de 1 a 3 cm de seção, dependendo do uso. IV- Julienne: cortes pequenos de 1 mm com uma extensão de 5 a 6 cm (alho-poró, couves etc.). Assinale a alternativa CORRETA: A) As afirmativas II, III e IV estão corretas. B) Somente a afirmativa III está correta. C) Somente a afirmativa I está correta. D) As afirmativas I e IV estão corretas.