A qualidade do óleo usado várias vezes na fritura depende de diversos fatores, especialmente da composição do alimento submetido à fritura e do tip...
A qualidade do óleo usado várias vezes na fritura depende de diversos fatores, especialmente da composição do alimento submetido à fritura e do tipo de óleo usado. Avalie a tabela a seguir e assinale a alternativa correta: Composição do azeite de oliva após o aquecimento Azeite não aquecido (%) Azeite aquecido (%) C16:0 (palmítico) 10,8 10 C16:1 (palmitoleico) 1,0 0,6 C18:0 (esteárico) 3,6 3,4 C18:1 (oleico) 74,9 48,6 C18:2 (linoleico) 7,2 1,7 Outros ácidos graxos 0,7 Total de ácidos graxos 98,3 65,3 Fonte: McCance & Widdowson, 1985.
O ácido graxo oleico (saturado) diminui na fritura.
Verdadeiro
Falso
O ácido graxo oleico (saturado) diminui na fritura.
Verdadeiro
Falso
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💡 1 Resposta
Ed 
Falso. O ácido graxo oleico é um ácido graxo monoinsaturado e não saturado. E, de acordo com a tabela apresentada, o ácido graxo oleico diminui após o aquecimento.
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