a)     Quais são as vantagens e as desvantagens do uso de calor úmido sob pressão em cada um dos pigmentos das hortaliças ?

O uso de calor úmido sob pressão em pigmentos de hortaliças pode ter vantagens e desvantagens diferentes para cada tipo de pigmento. Por exemplo, a clorofila, que é o pigmento verde das plantas, pode ser afetada positivamente pelo calor úmido sob pressão, pois pode ajudar a melhorar a extração e a estabilidade da clorofila. No entanto, outros pigmentos, como os carotenoides, podem ser afetados negativamente pelo calor úmido sob pressão, pois podem ser degradados pelo calor e pela pressão. É importante lembrar que o uso de calor úmido sob pressão em pigmentos de hortaliças pode variar dependendo do tipo de hortaliça e do objetivo do processo. Por isso, é importante avaliar cuidadosamente as vantagens e desvantagens antes de utilizar esse método.