b) Qual é o impacto nutricional da utilização de bicarbonato de sódio para a cocção de hortaliças? Você recomendaria a utilização deste em UAN? Exp...

Não recomendaria a utilização de bicarbonato de sódio para a cocção de hortaliças em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). O bicarbonato de sódio pode alterar o pH dos alimentos, tornando-os mais alcalinos, o que pode levar à perda de nutrientes, como vitaminas e minerais. Além disso, o bicarbonato de sódio pode afetar o sabor e a textura dos alimentos, o que pode não ser agradável para os consumidores. É importante que as UANs utilizem técnicas de cocção que preservem os nutrientes dos alimentos, como o cozimento a vapor ou a cocção em água com sal.