Saber sobre o conteúdo de água presente nos alimentos é muito importante, pois a água pode influenciar no crescimento microbiano, reações químicas ...

Saber sobre o conteúdo de água presente nos alimentos é muito importante, pois a água pode influenciar no crescimento microbiano, reações químicas e bioquímicas nos alimentos. A água presente nos alimentos se encontra de duas formas: água livre e água ligada.

Elaborada pela professora, 2022.

A respeito do conteúdo de água presente nos alimentos, avalie as afirmativas a seguir:

I. A água total de um alimento é composta pela água livre e água ligada, e o conteúdo de água total pode ser determinado através da análise de umidade.

II. A água livre é aquela que está fracamente ligada aos outros componentes dos alimentos e está disponível para o desenvolvimento microbiológico, reações químicas e bioquímicas.

III. A água ligada é aquela que está intimamente ligada aos demais componentes do alimento e não está disponível, desta forma não favorece o crescimento microbiológico e nem as reações química e bioquímica.

IV. O conteúdo de água livre pode ser determinado pela análise de atividade de água, que é medido por meio da relação entre a pressão de vapor de água em equilíbrio sobre o alimento e a pressão de vapor da água pura, à mesma temperatura.

É correto o que se afirma em:

Alternativas

Alternativa 1:

III e IV, apenas.

Alternativa 2:

I, II e III, apenas.

Alternativa 3:

I, II e IV, apenas.

Alternativa 4:

II, III e IV, apenas.

Alternativa 5:

I, II, III e IV.