O açúcar exerce função importante na composição dos pães, conferindo-lhe características que ajudam a tornar a qualidade do pão superior. Todas as ...

O açúcar exerce função importante na composição dos pães, conferindo-lhe características que ajudam a tornar a qualidade do pão superior. Todas as massas ricas devem conter quantidades de açúcar para terem sabor e aroma específicos esperados no produto final. Entretanto, a dosagem de açúcar deve ser balanceada para não interferir no processo de fermentação da massa e, consequentemente, não prejudicar o processo de crescimento do pão. Sendo assim, a respeito do uso do açúcar na elaboração das massas, analise as alternativas a seguir e assinale aquela que está correta. a. O açúcar interfere na fermentação do pão e pode prejudicar o seu crescimento, portanto, devemos analisar muito bem sua utilização na produção de pães. b. A utilização do açúcar na panificação é comum e confere sabor a todas as massas. Os fatores químicos podem interferir no processo de fermentação. c. O açúcar realça o sabor de todas as massas ricas, o que caracteriza um pão doce. Cabe a análise da receita antes da decisão de colocar açúcar na produção do pão. d. O açúcar age como enriquecedor e ajuda a reter o gás produzido pelo fermento, ou seja, contribui com uma melhoria da textura que se pretende ter no produto final, além de contribuir com seu sabor. e. A utilização do açúcar em massas ricas é facultativa, visto que existem outros produtos que podem substituir o açúcar no processo e fornecer sabor e textura semelhantes.