O preço das carnes disparou no país no final do ano de 2020 em função da inflação e da demanda externa. O quilo da picanha, que era vendido por apr...

O preço das carnes disparou no país no final do ano de 2020 em função da inflação e da demanda externa. O quilo da picanha, que era vendido por aproximadamente R$ 70,00 no Espírito Santo na mesma época do ano anterior, chegou a custar R$ 93,90 em algumas cidades, o que levou muitos consumidores a optarem por outros cortes no momento da compra.

Mesmo sendo uma das carnes mais caras no Brasil, a picanha continua sendo o corte preferido nos churrascos. É considerada um dos cortes bovinos mais saborosos em função da sua maciez e sabor acentuado. A quais fatores essas características da picanha são atribuídas?

• A capa de gordura que envolve a peça.
• É uma peça do quarto dianteiro, mais macia que as peças do quarto traseiro.
• Além da capa de gordura, é uma parte do animal com alta irrigação sanguínea.
• É uma peça grande no animal e pode ser dividida em até quatro cortes de 1,5kg cada.
• Possui formato arredondado, o que a deixa mais macia.