5-A matéria escura começa a vida como Theobroma cacao ou cacaueiro, árvore nativa das florestas da América Central. É cultivada em todo o mundo ent...

5-A matéria escura começa a vida como Theobroma cacao ou cacaueiro, árvore nativa das florestas da América Central. É cultivada em todo o mundo entre 20 °C ao norte e ao sul do Equador e é tão sensível ao ambiente, ao clima e ao terroir quanto o vinho. Após cinco anos, cada árvore começa a produzir frutos que podem ter entre 20 e 40 grãos cada. Todo ano há duas colheitas principais que ainda são feitas à mão (mesmo hoje, quase 4 mil anos que foi descoberto pelo povo olmeca na América Central), de forma que os grãos não sejam danificados.”

ROWE, L. O livro dos sabores: tudo o que você sempre quis saber sobre os alimentos. São Paulo: Publifolha, 2017, p. 132.

Considerando o texto apresentado, avalie as afirmações a seguir:

I. O chocolate puro, ou nobre, é assim considerado pela falta de necessidade de temperagem durante sua manipulação.

II. O uso de bicarbonato de sódio como agente de crescimento é recomendado na receita quando adicionada de cacau em pó.

III. A manteiga de cacau é indicada para a confeitaria com função para coberturas de bombons e bolos.

É correto o que se afirma em:

II e III, apenas.

I e II, apenas.

I, apenas.

I, II e III.

II, apenas.