Depois das operações de pré-preparo, os alimentos estão prontos para os processos de cocção que ocorrem por ação do calor. Sobre as técnicas de coc...

Depois das operações de pré-preparo, os alimentos estão prontos para os processos de cocção que ocorrem por ação do calor. Sobre as técnicas de cocção, assinale a alternativa correta:

A técnica de transmissão de calor por convecção não é adequada para o preparo de pães e bolos.
A fritura em imersão ou em frigideira é considerada calor úmido.
O calor úmido dissolve substâncias químicas responsáveis pelas características sensoriais da preparação e transporta nutrientes e substâncias hidrossolúveis.
Saltear é um método de cocção lenta, de calor misto, que necessita de temperatura alta na primeira fase e baixa temperatura do restante do processo.
Alguns dos objetivos da cocção dos alimentos são: manter ou melhorar o valor nutritivo dos alimentos; aumentar a digestibilidade e palatabilidade; esterilizar os alimentos.
A) Somente a afirmativa II está correta.
B) Somente as afirmativas I e III estão corretas.
C) Somente as afirmativas II e V estão corretas.
D) Somente as afirmativas III e IV estão corretas.
E) Todas as afirmativas estão corretas.