Na cocção por meio do calor úmido nos alimentos que contém amido e na cocção por meio do calor seco dos alimentos que contém proteína animal, assin...

Na cocção por meio do calor úmido nos alimentos que contém amido e na cocção por meio do calor seco dos alimentos que contém proteína animal, assinale a afirmativa que contém respectivamente afirmacoes corretas:

em ambos os casos ocorrem aumento do volume sendo no calor úmido a hidratação e no calor seco a desidratação
o processo de calor úmido é mais rápido que o calor seco portanto ocorre uma menor perda de nutrientes
no calor úmido ocorre aumento de volume pela hidratação e no calor seco redução do volume pela desidratação
o calor úmido preserva os nutrientes do alimentos e o calor seco provoca uma perda de nutrientes
não ocorre aumento e nem perda do volume dos alimentos, apenas a hidratação e desidratação