Depois das operações preliminares, estão os alimentos preparados para serem submetidos a diferentes processos de cocção, que conferem a eles caract...

Depois das operações preliminares, estão os alimentos preparados para serem submetidos a diferentes processos de cocção, que conferem a eles características novas, modificando seu sabor e, às vezes, sua composição química, por ação do calor. Com relação às técnicas de preparo e pré-preparo dos alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. Grelhar é assar por exposição direta ao calor proveniente de brasa, eletricidade ou chama de gás. II. Branqueamento é a aplicação de calor ao alimento por escaldadura e resfriamento subsequente, com o objetivo de cessar a ação de enzimas. III. Fritar é cozinhar o alimento em óleo ou água em frigideiras ou panelas descobertas. IV. A farinha deve ser peneirada e colocada no medidor sem apertar ou bater. É correto o que se afirma em: