A etapa de seleção de aves e pescados é muito importante principalmente para garantir a aquisição de animais com qualidade microbiológica e sensori...
Pela facilidade de contaminação, os pescados devem ser sempre comprados refrigerados quando o local de compra for distante das áreas de captura.
A aves podem ser comercializadas de duas maneiras: frescas e congeladas.
As aves frescas têm pele seca, cor homogênea, cheiro fresco e corpo amolecido.
O maior risco sanitário da aquisição de aves contaminadas é a transmissão de Salmonella.
a) A afirmativa I está correta.
b) A afirmativa II está correta.
c) A afirmativa III está correta.
d) A afirmativa IV está correta.
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💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra D) A afirmativa IV está correta. A seleção de aves e pescados é uma etapa importante para garantir a qualidade microbiológica e sensorial dos animais. A afirmativa I está incorreta, pois os pescados devem ser comprados frescos, e não necessariamente refrigerados, quando o local de compra for próximo das áreas de captura. A afirmativa II está correta, pois as aves podem ser comercializadas frescas ou congeladas. A afirmativa III está correta, pois as aves frescas devem ter pele seca, cor homogênea, cheiro fresco e corpo amolecido. A afirmativa IV está correta, pois a transmissão de Salmonella é um dos maiores riscos sanitários da aquisição de aves contaminadas.
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