Para os alimentos submetidos a fritura deve ser instituir medidas que garanta que o óleo e a gordura utilizadas não continua uma fonte de contamina...

Para evitar que o óleo e a gordura utilizados na fritura se tornem uma fonte de contaminação química do alimento preparado, é importante instituir medidas como a troca frequente do óleo, a utilização de óleos de boa qualidade e a manutenção adequada da temperatura de fritura. Além disso, é importante evitar a reutilização excessiva do óleo e a exposição prolongada do óleo a altas temperaturas, pois isso pode levar à formação de compostos tóxicos.