A fritura é um processo cada vez menos utilizado na produção de alimentos em restaurantes comercias ou industriais. Os óleos e gorduras usados ness...

A fritura é um processo cada vez menos utilizado na produção de alimentos em restaurantes comercias ou industriais. Os óleos e gorduras usados nesse processo, depois de saturados, são improprios para novas frituras gerando residuos nem sempre corretamente descartados. Além disso, o consumo de alimentos fitos pode estar associado a doenças degenerativas, cardiovasculares e envelhecimento precoce e causar lesões na mucosa gástrica Analise as recomendações a seguir e avalie sua veracidade. 1, A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento, apesar de a fritura ser o processo no qual as temperaturas de segurança são mais facilmente atingidas por conta das altas temperaturas que o óleo alcança II. Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para o tratamento térmico deve-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado. V Ill. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180*C (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituidos imediatamente sempre que houver alteração evidente das caracteristicas fisico quimicas ou sensoriais, tais como aroma, sabor, formação intensa de espuma e fumaça. U IV. O óleo deve ser filtrado em filtros próprios ou pano branco fervido por 15 minutos para ser reutilizado. V. Podem ser utilizados testes fisico-quimicos comerciais rápidos, desde que comprovada a sua qualidade e eficacia: V É correto apenas o que se afirma em: A) I, Il e IV. B) II, Ill e IV. C) 1, Il, III e V. 31 II, III e V. E) II, III, IV e V.