3. Faça a ficha técnica completa, utilizando os dados obtidos na cozinha pedagógica da preparação "Macarrão com presunto e molho bechamel" feito pe...

3. Faça a ficha técnica completa, utilizando os dados obtidos na cozinha pedagógica da preparação "Macarrão com presunto e molho bechamel" feito pelos alunos da 3NA para 04 porções na aula prática Carnes, Aves e Pescados. a) Antes de iniciarem a preparação os alunos pesaram a quantidade total de cada ingrediente os valores foram: macarrão 500g, farinha de trigo 28g, manteiga 30g, presunto fatiado 500g, sal 10g, leite 400mL, pimenta-do-reino 0,50g, queijo ralado 50g; b) No caso do coentro a quantidade total foi de 6,0g e após se tirar as aparas o peso verificado foi de 4,4g; c) As medidas dos ingredientes obtidas: 1 pacote de macarrão, 2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo, 1 colher de sopa cheia de manteiga, 12 fatias de presunto, 1 colher de sopa rasa de sal, 2 copos de leite, 1 colher de café de pimenta-do-reino, 2 colheres de sopa de queijo ralado, 3 colheres de sobremesa de coentro; d) O preço do kg/L de cada ingrediente foi: macarrão R$ 7,18, farinha de trigo R$ 10,98, manteiga R$ 4,75, presunto R$ 4,79, sal R$ 0,35, leite R$ 1,95, pimenta-do-reino R$ 43,80, queijo ralado R$ 32,92, coentro R$ 4,91; e) Os alunos para o preparo cozinharam o macarrão em água e sal, escorreram o macarrão e lavaram em água fria, reservando-o, posteriormente picaram o presunto e refogaram na manteiga, pimenta-do-reino e coentro picado. Fizeram o molho bechamel com farinha de trigo dissolvida no leite, manteiga, queijo ralado e pitada de sal, deixaram engrossar e arrumaram e um refratário da seguinte maneira: macarrão, uma camada de presunto e uma de molho bechamel, assim por diante ficando o presunto no fim. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno moderado; f) O tempo ao forno foi de 30 min; g) Depois de retirado do forno o peso da preparação pronta foi de: 1339g, junto com o monitor analisaram a porção e consideraram uma porção média. h) Os alunos pesaram três medidas do macarrão preparado: 1 pegador 171g, 1 escumadeira 339g e 1 colher de servir 283g