A base para um bom planejamento de cardápios é a definição da quantidade de um ingrediente per capita. NÃO são fatores que influenciam no consumo p...

A base para um bom planejamento de cardápios é a definição da quantidade de um ingrediente per capita. NÃO são fatores que influenciam no consumo per capita de cada comensal/cliente:


Fator de correção e biodisponibilidade de nutrientes.
Hábitos alimentares e culturais.
Idade, sexo e atividade física.
Estado de saúde e presença de doenças.