Uma refeição contendo arroz, brócolis e carne foi encaminhada a um laboratório de análise de alimentos para que fosse feita a análise do teor de pr...

Uma refeição contendo arroz, brócolis e carne foi encaminhada a um laboratório de análise de alimentos para que fosse feita a análise do teor de proteínas pelo método de Kjeldahl. Quanto ao método de Kjeldahl, verifique quais são as afirmativas verdadeiras: 1 - Na digestão ácida da amostra, o nitrogênio proteico é transformado em sulfato de amônia, sal solúvel em água. II - Após a adição de NaOH à solução ácida resultante da digestão da amostra, o excesso de ácido sulfúrico e neutralizado e o sulfato de amônio é transformado em NHa (gás) que deverá ser destilado. III - Podemos adotar como fator de transformação de % nitrogênio em % de proteinas o valor 6,25 porque as proteínas de diversas origens têm em média 16% de nitrogênio. IV - Proteinas de cereais e de hortaliças são formadas por 20 aminoácidos e são consideradas proteínas de alto valor biológico, contendo todos os aminoácidos essenciais V - O gás amônia destilado por aquecimento com vapor d'água é recolhido em um Erlenmeyer contendo ácido bórico e se transformará em borato de amônia VI - O borato de amônia será titulado por HCI diluído e o volume gasto na titulação é utilizado para calcular a % nitrogênio da amostra, ou seja, o cálculo da % nitrogênio é baseado em volumetria ou equivalência entre o conteúdo de nitrogênio da amostra e o volume de HCI gasto na titulação. São afirmativas corretas: A) Todas com exceção da l. B) Todas com exceção de Il e III. C) Apenas IV. D) 1, II, III, IV e VI. E) Todas com exceção da IV.