Os pigmentos naturais e as vitaminas lipossolúveis presentes nos alimentos acompanham os triglicerideos na extração por solventes orgânicos, como o...

Os pigmentos naturais e as vitaminas lipossolúveis presentes nos alimentos acompanham os triglicerideos na extração por solventes orgânicos, como o éter de petróleo, que é usado em nossa aula prática. Dependendo do vegetal utilizado, os óleos extraídos podem assumir coloração verde (clorofila) e amarela (carotenos, xantofila). Por que é necessário que se retire a clorofila dos óleos vegetais para garantir que a qualidade dos óleos permaneça inalterada durante o período de estocagem? Assinale a resposta correta: A) A clorofila atua como catalizador de reações de oxidação. B) A clorofila torna o óleo verde, descaracterizando sua cor natural. C) A clorofila atua como catalizador do processo de fotossíntese. D) Na presença de luz, a clorofila promove a síntese de carboidratos. E) A clorofila facilita a rancificação hidrolítica.