Os cereais são alimentos largamente consumidos, sendo excelentes fontes de carboidratos e energia, contendo também proteína e vitaminas como tiamin...

Os cereais são alimentos largamente consumidos, sendo excelentes fontes de carboidratos e energia, contendo também proteína e vitaminas como tiamina, riboflavina e niacina. Os integrais ainda são ricos em fibras. Pensando nas características dos cereais usados na técnica dietética correlacione as colunas abaixo. I – Glúten II – Amido III – Gelatinização IV – Dextrinização V – Retrogradação

( ) Insolúvel em água, sem sabor, encontrado no endosperma dos cereais, pode sofrer modificação por meio de processos. ( ) Processo que pode ocorrer com o amido em repouso, que pode começar a contrair-se e espremer para fora a maior parte da água. Ex: molho branco ou pudim deixados em repouso. ( ) Faz com que massa tenha liga e possibilite a retenção de gás carbônico para o crescimento. ( ) Processo de dilatação dos grânulos de amido quando submetidos a água aquecida, com consequente aumento de volume.