As alterações químicas nos alimentos costumam ser determinadas pela presença de substâncias da própria fruta, as enzimas, por exemplo, ou por micro...

As alterações químicas nos alimentos costumam ser determinadas pela presença de substâncias da própria fruta, as enzimas, por exemplo, ou por microrganismos deterioradores, ou, ainda, pelo contato com oxigênio. Por serem muito perecíveis, os frutos são os primeiros a ganhar marquinhas escuras em suas cascas. O escurecimento enzimático de frutas começa por causa de contatos físicos e alterações fisiológicas. As manchas surgem como resposta da oxidação de compostos fenólicos.

VASCONCELOS, V. G. Bromatologia. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2016.

Sobre o escurecimento de frutas, assinale a alternativa correta: