10- A reação de mailard provoca um escurecimento não enzimático nos alimentos pela ação do calor ( pão francês, leite em pó, frutas secas) sobre es...

10- A reação de mailard provoca um escurecimento não enzimático nos alimentos pela ação do calor ( pão francês, leite em pó, frutas secas) sobre esse assunto, analise as afirmativas abaixo e identifique as corretas.
I- é uma reação caracterizada pela junção do grupo cabonila dos açúcares edutores com o grupo aminico das proteínas de pepitideos ou aminoácidos.
II- os compostos de coloração escuras formados são chamados de melaninas.
III- Os produtos resultantes dessa reação contribuem para o sabor aroma dos produtos assados ou cozidos.
IV- A reação de mailard causa perda da qualidade proteica devio ao consumo dos aminoácidos durante a reação irreversível.
Assinale a alterativa correta.

a) apenas afirmativas I,III E IV estão crorretas
b) apenas afirmativas I e II estão crorretas
c) apenas afirmativas II, III E IV estão crorretas
d) apenas afirmativas III esta crorreta
e) apenas afirmativas I,II, III E IV estão crorretas