Como modificar a composição da farinha de trigo na produção de pães, proporcionando que os produtos cresçam e atingam o padrão de qualidade desejad...
Como modificar a composição da farinha de trigo na produção de pães, proporcionando que os produtos cresçam e atingam o padrão de qualidade desejado para o consumo? O glúten é o elemento essencial para conferir a extensibilidade e a elasticidade das massas, além de ser responsável pela retenção dos gases produzidos durante a fermentação dos pães.
Você precisa alterar a formulação de um pão que atualmente é produzido com 50% de farinha de trigo e 50% de farinha de centeio, pois a massa desse pão não está crescendo como desejado pelos consumidores.
O fornecedor das matérias-primas sugeriu que você altere a composição da farinha utilizada.
Qual alteração da matéria-prima você faria? Por quê?
💡 1 Resposta
Ed 
Para melhorar o crescimento da massa do pão, é possível adicionar farinha de trigo com maior teor de glúten, pois o glúten é responsável pela elasticidade e extensibilidade da massa, além de reter os gases produzidos durante a fermentação. Outra opção é adicionar melhoradores de farinha, que são compostos químicos que ajudam a melhorar a qualidade da massa e do pão. É importante lembrar que qualquer alteração na composição da farinha deve ser feita com cautela, pois pode afetar o sabor e a textura do pão.
Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto
Esse e outros conteúdos desbloqueados
16 milhões de materiais de várias disciplinas
Impressão de materiais
Agora você pode testar o
Passei Direto grátis
✏️ Responder
Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta
Outros materiais
Perguntas relacionadas
Com 5 kg de farinha trigo, Noemi faz 75 pães. Quantos pães ela fará com 7 kg de farinha de trigo?
Tecnologia de Cereais e Panificação
Cleilson Antonio
Compartilhar