4.  Durante as etapas de produção de pães, a fermentação é considerada essencial para garantir a qualidade sensorial do produto. Assinale a alterna...

4. 

Durante as etapas de produção de pães, a fermentação é considerada essencial para garantir a qualidade sensorial do produto. Assinale a alternativa que apresenta parâmetros que devem ser controlados durante essa etapa e que são fundamentais para a atividade das leveduras.

A. 

a) Teor de lipídios e proteínas.

B. 

b) Temperatura e pH.

C. 

c) Pressão e umidade.

D. 

d) Teor de fibras e vitaminas.

E. 

e) Presença de sal e minerais.