Os processos de conservação dos alimentos são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos ou na modificação ou susp...

Os processos de conservação dos alimentos são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos ou na modificação ou suspensão de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne não propício a qualquer modificação vital. De acordo com os métodos de conservação dos alimentos, é correto afirmar que o calor úmido causa:

a) Desnaturação e coagulação das proteínas vitais, como enzimas.
b) Oxidação dos constituintes orgânicos da célula.
c) Eliminação da água do alimento por exposição ao sol.
d) Um aumento da pressão osmótica levando a plasmólise dos germes.
e) Desidratação em condições de pressão e temperatura em que a água previamente congelada passa do estado sólido diretamente para vapor.