Sobre a influência das condições de armazenamento na vida de prateleira dos sucos, assinale a alternativa correta. A refrigeração tem a finalidade...

Sobre a influência das condições de armazenamento na vida de prateleira dos sucos, assinale a alternativa correta.

A refrigeração tem a finalidade de reduzir a velocidade de crescimento e multiplicação de microrganismos. Por outro lado, acelera as reações de deterioração química, bioquímica e enzimática.
O processo de refrigeração acelera a degradação da vitamina C e a perda da atividade antioxidante dos sucos de frutas.
A embalagem para suco deve ser livre de microrganismos deteriorantes que possam se desenvolver nas condições de estocagem e comercialização e deve permitir a passagem do oxigênio a fim de que o produto seja exposto a este, favorecendo as características sensoriais dos sucos.
A temperatura é responsável por aproximadamente 70% de uma boa conservação. Os melhores resultados de uma boa conservação são obtidos quando se utiliza essa temperatura sem flutuações na câmara fria. Por isso, é importante não interromper nunca a cadeia do frio. Uma variação de 1°C ou 2°C acima ou abaixo da temperatura recomendada é muito prejudicial para a qualidade dos alimentos.
a) Apenas a afirmativa I está correta.
b) Apenas a afirmativa II está correta.
c) Apenas a afirmativa III está correta.
d) Apenas a afirmativa IV está correta.
e) Todas as afirmativas estão corretas.