A cor dos alimentos é um importante atributo para a escolha do consumidor. A Reação de Maillard é responsável pelo escurecimento, desejável em algu...

A cor dos alimentos é um importante atributo para a escolha do consumidor. A Reação de Maillard é responsável pelo escurecimento, desejável em alguns alimentos (como nos casos do pão e da carne assada). Sobre esse assunto assinale a opção correta.

A Reação de Maillard é responsável pelo escurecimento, desejável em alguns alimentos (como nos casos do pão e da carne assada).
a. As etapas envolvidas na reação de Maillard são condensação entre um açúcar invertido e um grupamento amínic e formação de produtos sem coloração com liberação do grupo amínico.
b. Reação envolvendo açúcar reduzido com grupamento lipídico, sendo classificada como ação de escurecimento não-enzimático.
c. A reação de Maillard ocorre entre açúcares redutores e grupamentos amínicos, sendo um processo de escurecimento não-enzimático.
d. A reação de Maillard é uma complexa cascata de reações durante o esfriamento, resultando na formação final de substâncias marrons chamadas de melanoidinas.
e. A reação de Maillard é uma complexa cascata de reações durante o aquecimento, resultando na formação final de substâncias amareladas chamadas de melatoninas.