Com relação as etapas do processamento mínimo de frutas e hortaliças, assinale a alternativa verdadeira. a. O descascamento por descamação é empr...

Com relação as etapas do processamento mínimo de frutas e hortaliças, assinale a alternativa verdadeira.


a. O descascamento por descamação é empregado em produtos que não sejam delicados em função do uso de soluções alcalinas.
b. Na operação de colheita, o manuseio não causa injúrias.
c. As etapas de pré-seleção e classificação tem como objetivo remover sujidades, frutos secos, talos entre outros e separar a matéria-prima de acordo com a forma, peso, firmeza e cor.
d. Na recepção da matéria-prima, deve-se proceder à retirada do calor de frutas e hortaliças provenientes do campo de forma rápida, com água morna, para evitar injúrias.
e. A etapa do transporte não interfere na conservação da qualidade dos produtos voltados à agroindústria.