O que é a Reação de Maillard e por que é importante na indústria de alimentos e na produção de medicamentos?

A Reação de Maillard é uma reação química que ocorre entre aminoácidos e açúcares redutores em alimentos e medicamentos, resultando em alterações de cor, sabor e aroma. Essa reação é importante na indústria de alimentos, pois é responsável pela formação de sabores e aromas característicos em muitos alimentos, como pães, biscoitos, café, cerveja, entre outros. Além disso, a Reação de Maillard também é importante na produção de medicamentos, pois pode afetar a estabilidade e a eficácia de muitos medicamentos. Por isso, é importante entender e controlar essa reação em processos industriais.