As leguminosas mais frequentemente consumidas são as secas. Durante o processo de cocção, as leguminosas secas absorvem água e tornam-se macias, o ...

As leguminosas mais frequentemente consumidas são as secas. Durante o processo de cocção, as leguminosas secas absorvem água e tornam-se macias, o sabor acentua-se e a digestibilidade aumenta.

Imagine que você faz parte da equipe de uma unidade de produção e alimentação. Você observou que as leguminosas como o feijão-preto e a lentilha estão demorando muito para cozinhar e, além disso, você também percebeu que os grãos do feijão estão endurecidos.

Tendo em vista a importância da qualidade dos grãos para a aceitação pelo consumidor, responda:

1) Quais são as possíveis causas no aumento do tempo de cocção dessas leguminosas? Explique a sua resposta.

2) Quais as estratégias utilizadas para melhorar a qualidade do grão? Explique a sua resposta.

3) Como acontece o processo de endurecimento dos grãos? Explique a sua resposta.

As leguminosas mais frequentemente consumidas são as secas. Durante o processo de cocção, as leguminosas secas absorvem água e tornam-se macias, o sabor acentua-se e a digestibilidade aumenta.

Imagine que você faz parte da equipe de uma unidade de produção e alimentação. Você observou que as leguminosas como o feijão-preto e a lentilha estão demorando muito para cozinhar e, além disso, você também percebeu que os grãos do feijão estão endurecidos.

Tendo em vista a importância da qualidade dos grãos para a aceitação pelo consumidor, responda:

1) Quais são as possíveis causas no aumento do tempo de cocção dessas leguminosas? Explique a sua resposta.

2) Quais as estratégias utilizadas para melhorar a qualidade do grão? Explique a sua resposta.

3) Como acontece o processo de endurecimento dos grãos? Explique a sua resposta.

Escreva sua resposta no campo abaixo:

​

Escreva sua resposta no campo abaixo:

​