Atividade da água é um fator intrínseco aos alimentos que pode favorecer o metabolismo dos microorganismos. Dessa forma, é possível afirmar certame...

A alternativa correta é a letra D) 0,8 não há crescimento de fungos. A atividade da água é um fator intrínseco aos alimentos que pode favorecer o metabolismo dos microorganismos. Ela é definida como a relação entre a pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor da água pura, a uma determinada temperatura. Quanto maior a atividade da água, maior a disponibilidade de água livre para o metabolismo dos microorganismos, o que favorece o crescimento e a reprodução de bactérias e fungos. No entanto, em valores de atividade de água abaixo de 0,8, o crescimento de fungos é inibido, o que torna a alternativa D a correta. As outras alternativas estão incorretas.