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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre queijos, pode-se afirmar que:


os queijos curados incluem o queijo minas, o curado por bactérias e o gorgonzola.
o queijo pasteurizado é feito com a esterilização e com o tratamento térmico do leite.
o queijo é feito com adições de bactérias e de coagulantes específicos ao leite pasteurizado.
os queijos tanto frescos quanto mais amadurecidos são formados pela junção do leite.
os queijos de massa semi-cozida são o cheddar, o meia cura e o gouda.
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há 2 anos

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há 2 anos

AOL 3 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
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UNINASSAU

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há 2 anos

Considerando as informações apresentadas, pode-se afirmar que a alternativa correta é: "os queijos curados incluem o queijo minas, o curado por bactérias e o gorgonzola."

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Está correto apenas o que se afirma em:

I. Ao adicionar o cloreto de cálcio, o líquido que será coagulado na produção do queijo minas fica mais consistente.
II. É necessário utilizar o leite do tipo pasteurizado na produção do queijo minas.
III. Durante a produção do queijo minas, adiciona-se coalho em 1% a fim de contribuir com a chamada coagulação do leite.
IV. O baixo índice de contaminação microbiana é uma vantagem do queijo minas.
II e IV.
II e III.
II, III e IV.
I e IV.
I, II e III.

Considerando essas informações e o tema estudado sobre iogurtes, pode-se afirmar que:


uma bactéria encontrada na produção do iogurte é a Staphylococcus Penicilinase.
uma bactéria encontrada na produção do iogurte é a Staphylococcus Toxina delta.
uma bactéria encontrada na produção do iogurte é a Staphylococcus coagulase negativa.
uma bactéria encontrada na produção do iogurte é a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.
uma bactéria encontrada na produção do iogurte é a Staphylococcus coagulase neutra.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre aves, pode-se afirmar que:


a carne de frango é menos consumida que a carne suína no Brasil.
a carne de frango é mais consumida que a carne bovina no Brasil.
após o abate e a sangria, é necessário elevar a temperatura do frango.
no abate, primeiramente ocorre a evisceração e, logo após, a sangria.
o abate de aves deve ser feito de maneira lenta para evitar estresse.

Considerando as informações sobre pasteurização UHT, pode-se afirmar que:

I - Nesse processo, a temperatura consegue esfriar de forma lenta.
II - Esse processo é também chamado de esterilização do leite.
III - Quanto mais frio for o processo, mais esterilizado será o leite.
IV - Quanto mais quente for o processo, mais enriquecerá o leite.
V - Nesse processo, a temperatura consegue elevar de forma lenta.
1. I e II estão corretas.
2. II e III estão corretas.
3. III está correta.
4. IV está correta.
5. V está correta.

Considerando as informações sobre o fluxograma de produção de iogurtes, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).

I - O armazenamento é a sexta etapa da produção de iogurte e deve ser feito com ventilação adequada.
II - O resfriamento com agitação deve atingir entre 1ºC e 24ºC em um primeiro momento e depois entre 2ºC e 4ºC.
III - No resfriamento, última etapa da produção de iogurte, ocorre a adição de polpa e corante.
IV - O iogurte deve ficar no tanque de maturação por 3 horas.
1. V, V, F, V.
2. F, F, F, F.
3. V, F, V, V.
4. V, V, F, F.
5. F, V, V, V.

Considerando as informações sobre escore de CMT, pode-se afirmar que:

I - O gel do escore fortemente positivo fica mais evidente ao agitar a solução.
II - O escore falso-positivo tem leve alteração na consistência da solução.
III - O escore fortemente positivo encontra muito gel, que desaparece bem rápido.
IV - O escore dito falso-positivo encontra gel, o qual desaparece bem rápido.
V - O escore fracamente positivo tem grande alteração na consistência do gel.
1. O gel do escore fortemente positivo fica mais evidente ao agitar a solução.
2. O escore falso-positivo tem leve alteração na consistência da solução.
3. O escore fortemente positivo encontra muito gel, que desaparece bem rápido.
4. O escore dito falso-positivo encontra gel, o qual desaparece bem rápido.
5. O escore fracamente positivo tem grande alteração na consistência do gel.

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